شکلات و آبنبات
چرا از کمشکر خرید کنید؟
پشتیبانی قبل از خرید ←
پروسه سفارش دهی
توضیحات بیشتر
برای خرید شکلات و آبنبات ابتدا نوع مصرف و ذائقه را مشخص کنید و سپس درصد کاکائو، ترکیبات، وجود کره کاکائو، میزان شیرینی، نوع شیرینکننده در محصولات بدون شکر، وزن، تازگی، تاریخ تولید، بستهبندی و شرایط ارسال را بررسی کنید؛ درصد بالاتر کاکائو لزوماً به معنی کیفیت بیشتر نیست و اگر تازه سراغ شکلات تلخ میروید، گزینههای حدود ۶۰ تا ۷۲ درصد معمولاً انتخاب کمریسکتری هستند. برای تافی و آبنبات نیز به بافت، چسبناکنبودن و سلامت بستهبندی توجه کنید و در صورت حساسیت غذایی حتماً ترکیبات و هشدار آلرژنها را بخوانید. در خرید آنلاین شکلات، مخصوصاً در فصل گرم، زمان و روش ارسال هم اهمیت زیادی دارد چون گرما میتواند باعث نرمشدن یا تغییر ظاهر محصول شود؛ بااینحال برای یک انتخاب مطمئنتر، تفاوت درصدهای شکلات، نشانههای تازگی و کیفیت و انتخاب مناسب برای مصرف روزانه یا پذیرایی نکات دیگری هستند که بهتر است قبل از سفارش بررسی شوند.
| نکته خرید | چه چیزی را بررسی کنیم؟ | پیشنهاد خرید |
|---|---|---|
| نوع مصرف | مصرف روزانه، پذیرایی، کنار چای و قهوه یا میانوعده | برای پذیرایی، طعمهای عمومیتر و ترکیبی از شکلات، تافی و آبنبات انتخاب کمریسکتری است. |
| درصد کاکائو | ۶۰، ۷۰، ۸۰، ۹۰ درصد و بالاتر | اگر تازه شکلات تلخ میخورید، حدود ۶۰ تا ۷۲ درصد انتخاب مناسبتری است؛ درصدهای بالاتر برای ذائقههای تلخپسند مناسباند. |
| ترکیبات | کره کاکائو، شکر، شیر، نوع چربی، مغزها و طعمدهندهها | فقط درصد کاکائو را ملاک کیفیت قرار ندهید و لیست ترکیبات را هم بخوانید. |
| محصول بدون شکر | نوع شیرینکننده و جدول ارزش غذایی | عبارت بدون شکر بهتنهایی کافی نیست؛ نوع شیرینکننده و ترکیبات محصول را بررسی کنید. |
| تازگی | تاریخ تولید، انقضا، بافت و شرایط نگهداری | محصول تازهتر معمولاً بافت و کیفیت طعمی بهتری دارد؛ فقط به تاریخ انقضا اکتفا نکنید. |
| تافی و آبنبات | نرمی تافی، چسبناک نبودن آبنبات و سلامت لفاف | برای خرید کیلویی، محصولاتی با بستهبندی تکی برای پذیرایی و نگهداری طولانیتر مناسبترند. |
| حساسیت غذایی | شیر، سویا، مغزها، بادامزمینی و سایر آلرژنها | تلخ بودن شکلات لزوماً به معنی بدون شیر بودن نیست؛ هشدار آلرژن را بررسی کنید. |
| وزن و قیمت | وزن خالص و قیمت هر ۱۰۰ گرم یا هر کیلو | برای مقایسه واقعی قیمت، محصولات را براساس وزن یکسان مقایسه کنید. |
چه شکلاتی بخریم؟
برای انتخاب بهتر، گزینه مناسب خودتان را پیدا کنید:
- اگر تازه میخواهید شکلات تلخ را امتحان کنید، درصدهای حدود ۶۰ تا ۷۲ گزینه کمریسکتری هستند.
- اگر به تلخی عادت دارید، شکلاتهای حدود ۸۰ درصد به بالا را بررسی کنید.
- اگر طعم بسیار شدید کاکائو میخواهید، گزینههای ۹۲ یا ۹۶ درصد مناسبترند.
- اگر میانوعده با بافت متفاوت میخواهید، شکلات غلات یا ویفر انتخاب دیگری است.
- اگر طعم قهوه را ترجیح میدهید، کافیکندی را بررسی کنید.
- اگر برای پذیرایی عمومی خرید میکنید، تافی، آبنبات و شکلاتهای با تلخی کمتر معمولاً مخاطب بیشتری دارند.
- اگر به دنبال محصول بدون شکر هستید، فقط عبارت بدون شکر را ملاک قرار ندهید و نوع شیرینکننده و جدول ترکیبات را هم بخوانید.
- اگر در فصل گرم از شهرستان سفارش میدهید، قبل از خرید احتمال نرمشدن شکلات در مسیر را در نظر بگیرید.
قبل از خرید شکلات و آبنبات به چه نکاتی توجه کنیم؟
برای خرید شکلات و آبنبات قبل از هر چیز نوع مصرف، میزان شیرینی، درصد کاکائو، ترکیبات، وزن واقعی، تازگی، شرایط نگهداری و نحوه ارسال را بررسی کنید؛ اگر شکلات تلخ میخرید فقط عدد ۷۰، ۸۰ یا ۹۰ درصد را ملاک کیفیت قرار ندهید و اگر آبنبات، تافی یا محصول بدون شکر انتخاب میکنید به نوع شیرینکننده، وضعیت بستهبندی و تازگی محصول هم توجه داشته باشید. در خرید آنلاین یک موضوع دیگر نیز اهمیت ویژه دارد: شکلات نسبت به گرما حساس است، بنابراین بهخصوص در ماههای گرم باید زمان و روش ارسال را هم قبل از ثبت سفارش در نظر گرفت. در ادامه، تمام این موارد را به شکلی بررسی میکنیم که بتوانید بین شکلات تلخ ۶۰ تا ۹۶ درصد، تافی، شکلات غلات، کافیکندی، ویفر و آبنبات بدون شکر انتخاب دقیقتری داشته باشید.
برای خرید شکلات اول مشخص کنید چه طعمی میخواهید
یکی از اشتباهات رایج این است که مشتری مستقیماً بین برندها یا درصدهای مختلف شکلات مقایسه را شروع میکند، درحالیکه بهتر است ابتدا نوع مصرف و ذائقه مشخص شود.
اگر طعم نسبتاً شیرین و تلخی ملایم میخواهید، شکلاتهای تلخ با درصد پایینتر معمولاً شروع مناسبتری هستند. اگر قبلاً شکلات تلخ مصرف کردهاید و تلخی بیشتر برایتان خوشایند است، میتوانید سراغ درصدهای بالاتر بروید. برای کنار قهوه نیز معمولاً شکلات تلخ یا محصولاتی با طعم قهوه جذابترند؛ برای پذیرایی عمومی، تافی، شکلاتهای شیرینتر و آبنبات معمولاً انتخاب کمریسکتری هستند و برای میانوعده میتوان شکلاتهای غلات یا ویفر را در نظر گرفت.
در سایت کمشکر نیز همین تنوع وجود دارد؛ از شکلات تلخ ۶۰، ۷۲، ۸۳، ۹۲ و ۹۶ درصد گرفته تا تافی، شکلات غلات، کافیکندی، ویفر شکلاتی و آبنبات بدون شکر. به همین دلیل قبل از مقایسه قیمت بهتر است مشخص کنید شکلات را برای چه کسی و چه مصرفی میخواهید.
توجه به ترکیبات شکلات
یکی از کاربردیترین نکات، نگاهکردن به پشت بستهبندی است. در ترکیبات شکلات معمولاً با موادی مانند پودر کاکائو، کره کاکائو، شکر، شیر یا مشتقات آن، امولسیفایرهایی مثل لسیتین و در بعضی محصولات چربیهای گیاهی روبهرو میشوید.
اگر کیفیت و تجربه دهانی شکلات برایتان مهم است، وجود کره کاکائو در ترکیبات ارزش بررسی دارد. کره کاکائو یکی از اجزای اصلی شکلات است و رفتار ذوبشدن آن نقش زیادی در بافت محصول دارد. استاندارد Codex نیز برای انواع مختلف شکلات، حداقلهایی برای مواد جامد کاکائو و کره کاکائو تعریف کرده است.
اما یک نکته مهم روغن جانشین کره کاکائو را نباید بهصورت خودکار مساوی با محصول ناسالم دانست. در بازار فرآوردههای مختلف کاکائویی، فرمولهای متفاوتی وجود دارد و حتی برخی مقررات بینالمللی استفاده محدود از چربیهای گیاهی دیگر را با شرایط مشخص میپذیرند. تفاوت اصلی برای خریدار این است که نوع چربی میتواند روی قیمت، نحوه ذوبشدن، بافت و حس محصول در دهان اثر بگذارد؛ بنابراین بهتر است ترکیبات را بخوانید و بدانید بابت چه محصولی هزینه میکنید.
موارد مهم بررسی ترکیبات شکلات
-
درصد کاکائو چقدر است؟
- کره کاکائو در ترکیبات وجود دارد؟
- محصول حاوی شیر یا مشتقات شیر است؟
- مغز، غلات، قهوه یا طعمدهنده دارد؟
- اگر بدون شکر است، با چه مادهای شیرین شده؟
- در صورت داشتن حساسیت غذایی، هشدار آلرژنها چه میگوید؟
این بررسی ساده در خرید اینترنتی اهمیت بیشتری دارد، چون نمیتوانید قبل از خرید شکلات را بچشید یا بافت آن را بررسی کنید.
درصد شکلات تلخ دقیقاً چه معنایی دارد؟
یکی از پرتکرارترین سؤالات این است که آیا شکلات ۸۵ یا ۹۰ درصد الزاماً از شکلات ۶۰ یا ۷۰ درصد بهتر است؟ پاسخ کوتاه نه است.
درصد نوشتهشده روی شکلات نشاندهنده سهم مواد حاصل از کاکائو در فرمول محصول است؛ اما درصد بالاتر بهتنهایی کیفیت مواد اولیه، کیفیت فرآوری یا خوشمزهتر بودن محصول را تضمین نمیکند. حتی کاربران علاقهمند به شکلات در فرومها اشاره میکنند که ممکن است یک شکلات با درصد بالاتر به دلیل کیفیت مواد اولیه یا فرمول نامناسب، تجربه طعمی ضعیفتری نسبت به شکلاتی با درصد پایینتر داشته باشد.
در یکی از ویدیوهای ارسالی نیز پیشنهاد شده برای شکلات تلخ سراغ درصدهای ۷۰ درصد به بالا بروید تا سهم کاکائوی بیشتری دریافت کنید. اصل وجود ترکیبات آنتیاکسیدانی و پلیفنولها در کاکائو درست است، اما از دید خرید شکلات نباید از آن نتیجه گرفت که ۹۶ درصد همیشه از ۷۲ درصد بهتر است؛ فرآوری، نوع دانه و فرمول محصول نیز روی ترکیبات و طعم نهایی اثر دارند.
چه درصد شکلاتی بخریم؟
1. شکلات حدود ۶۰ درصد
برای کسی که میخواهد از شکلاتهای شیرین به سمت شکلات تلخ برود گزینه قابلدسترستری است. هنوز طعم کاکائو مشخص است اما تلخی شدید نیست.
2. شکلات حدود ۷۰ تا ۷۵ درصد
تعادل خوبی میان تلخی و طعم کاکائو ایجاد میکند و برای بسیاری از مصرفکنندگان شکلات تلخ، انتخاب روزمره مناسبی است.
3. شکلات حدود ۸۰ تا ۸۵ درصد
طعم کاکائو برجستهتر و شیرینی کمتر احساس میشود. اگر به شکلات تلخ عادت دارید، این بازه میتواند جذاب باشد.
4. شکلات ۹۰ درصد به بالا
انتخاب تخصصیتری برای افرادی است که واقعاً طعم تلخ و شدید کاکائو را دوست دارند. اگر فقط به تصور هرچه درصد بیشتر باشد بهتر است مستقیماً شکلات ۹۲ یا ۹۶ درصد بخرید، ممکن است طعم آن برایتان بیش از حد تلخ باشد.
از کجا بفهمیم یک شکلات کیفیت مناسبی دارد؟
در خرید حضوری میتوان بو، ظاهر و بافت شکلات را بررسی کرد؛ در خرید آنلاین باید بخشی از این ارزیابی را از روی اطلاعات محصول، برند، ترکیبات، تاریخ و شرایط نگهداری انجام دهید.
یک شکلات که درست تولید و نگهداری شده، معمولاً سطح نسبتاً یکنواخت و بافت مناسبی دارد. در بسیاری از شکلاتهای قالبی تلخ، شکستن تمیز و ذوبشدن مطلوب در دهان نیز میتواند نشاندهنده ساختار مناسب چربی و تمپر صحیح باشد. البته این معیار را نمیتوان برای تمام تافیها، شکلاتهای مغزدار، ویفرها یا فرآوردههای کاکائویی یکسان به کار برد.
نکته مهمتر برای خرید اینترنتی این است که فقط رنگ تیره شکلات را نشانه کیفیت ندانید. درصد کاکائو، ترکیبات و برند اطلاعات بسیار بیشتری نسبت به رنگ عکس محصول در اختیار شما قرار میدهند.
سفیدک روی شکلات یعنی شکلات خراب شده است؟
گاهی سطح شکلات بعد از مدتی سفید یا خاکستری میشود و مشتری تصور میکند محصول کپک زده است؛ در حالی که این تغییر ظاهر میتواند ناشی از Chocolate Bloom باشد.
دو حالت مهم وجود دارد:
- Fat Bloom: بخشی از چربیهای شکلات جابهجا و روی سطح دوباره متبلور میشوند. نوسان دما، ذوب جزئی یا مشکلات مربوط به ساختار چربی میتواند در ایجاد آن نقش داشته باشد.
- Sugar Bloom: رطوبت روی سطح شکلات باعث حلشدن مقداری از شکر میشود و پس از خشکشدن، کریستالهای شکر روی سطح باقی میمانند.
تحقیقات درباره نگهداری شکلات نیز نشان میدهد افزایش دما و تغییر شرایط نگهداری میتواند احتمال Bloom را افزایش دهد. این پدیده الزاماً به معنی کپک یا غیرقابلمصرفبودن شکلات نیست، اما میتواند ظاهر، بافت و کیفیت حسی محصول را کاهش دهد.
در خرید آنلاین شکلات، تازگی فقط تاریخ انقضا نیست
شکلات، تافی و آبنبات محصولاتی نیستند که صرفاً با نگاهکردن به تاریخ انقضا بتوان کیفیت آنها را ارزیابی کرد. تاریخ تولید، نحوه نگهداری و گردش موجودی فروشگاه نیز اهمیت دارند.
ممکن است محصول هنوز به تاریخ انقضا نرسیده باشد اما مدت زیادی در محیط گرم یا مرطوب نگهداری شده باشد و کیفیت طعم و بافت آن افت کرده باشد. کمشکر محصولات را با تأمین منظم و گردش سریع موجودی عرضه میکند.
هنگام خرید تافی و آبنبات به بافت توجه کنید
در تافی، بافت اهمیت زیادی دارد. محصولی که شرایط مناسبی را پشت سر نگذاشته باشد ممکن است بیش از حد سفت شود، حالت مطلوب جویدنی خود را از دست بدهد یا به لفاف بچسبد.
در آبنباتهای سخت و یا در خرید میوه خشک، توجه به رطوبت بسیار مهم است. آبنبات سخت رطوبت محیط را جذب میکند و در صورت نگهداری نامناسب ممکن است سطح آن چسبناک شود. تجربه سازندگان آبنبات در انجمن CandyMakers نیز نشان میدهد بستهبندی مناسب و جلوگیری از تماس با رطوبت محیط تأثیر زیادی بر حفظ کیفیت محصول دارد.
به همین دلیل در خرید آبنبات و تافی کیلویی، بستهبندی هر قطعه اهمیت پیدا میکند؛ بهخصوص اگر محصول را برای پذیرایی، اداره یا مصرف چند هفتهای تهیه میکنید.
شکلات، تافی یا آبنبات؛ برای پذیرایی کدام بهتر است؟
به نوع مهمانی و سلیقه مهمانها بستگی دارد. برای پذیرایی عمومی، ترکیبی از چند طعم معمولاً انتخاب مطمئنتری از خرید یک کیلو شکلات بسیار تلخ است. شکلاتهای ۹۰ درصد به بالا سلیقهای هستند و احتمالاً همه مهمانها آنها را دوست ندارند.
برای کنار چای میتوان از آبنبات و تافی استفاده کرد. برای کنار قهوه، شکلات تلخ و کافیکندی انتخاب هماهنگتری هستند. برای میز پذیرایی نیز ترکیب شکلات، تافی و آبنبات باعث میشود افراد با سلیقههای مختلف حق انتخاب داشته باشند.
اگر تعداد مهمانها زیاد است، فقط وزن بسته را ملاک قرار ندهید. بهتر است وزن تقریبی هر قطعه را بدانید. مثلاً اگر هر شکلات بهطور متوسط ۱۰ گرم باشد، هر کیلو حدود ۱۰۰ عدد خواهد داشت؛ اگر هر قطعه ۵ گرم باشد، تعداد به حدود ۲۰۰ عدد میرسد. به همین دلیل اعلام تعداد تقریبی قطعات در هر کیلو میتواند انتخاب مقدار خرید را بسیار سادهتر کند.
آیا شکلات تلخ باید حتماً ۷۰ درصد به بالا باشد؟
نه. اگر هدف شما لذت از طعم است، هیچ قانون عمومی وجود ندارد که همه باید شکلات بالای ۷۰ درصد مصرف کنند. بعضی افراد از ۶۰ درصد شروع میکنند و بهتدریج به ۸۰ یا ۸۵ درصد علاقهمند میشوند، در حالی که برای برخی افراد حتی شکلات ۹۰ درصد نیز خوشایند نیست.
اگر هنوز ذائقه خود را نمیشناسید، شروع با درصد متوسط و حرکت تدریجی به سمت درصدهای بالاتر معمولاً انتخاب کمریسکتری از خرید مستقیم شکلات ۹۶ درصد است.
خرید آبنبات و شکلات بدون شکر
عبارت بدون شکر یکی از مواردی است که باید با دقت خوانده شود. اول بررسی کنید محصول با چه مادهای شیرین شده است و سپس جدول ارزش غذایی و ترکیبات آن را ببینید. بدون شکر بودن به این معنی نیست که میتوان تمام سایر اطلاعات غذایی محصول را نادیده گرفت.
اگر به دلیل یک بیماری یا محدودیت غذایی مشخص دنبال محصول بدون شکر هستید، فقط به عبارت تبلیغاتی جلوی بسته اکتفا نکنید و ترکیبات و اطلاعات تغذیهای همان محصول را بررسی کنید.
شکلات تلخ لزوماً بدون شیر نیست
این نکته بهخصوص برای افراد دارای آلرژی غذایی مهم است. کلمه تلخ بهتنهایی ثابت نمیکند که شکلات حتماً فاقد شیر یا مشتقات آن است.
FDA در بررسی محصولات دارک با ادعای dairy-free نیز در تعدادی از محصولات آثار آلرژن شیر پیدا کرده است؛ بنابراین برای افراد دارای حساسیت شدید، برچسب آلرژن و اطلاعات خود تولیدکننده اهمیت بیشتری از تصور ما درباره نوع شکلات دارد.
همین موضوع درباره سویا، مغزها، بادامزمینی و سایر آلرژنها نیز صدق میکند. اگر حساسیت غذایی دارید، قبل از سفارش بخش ترکیبات و هشدار آلرژن محصول را بررسی کنید.
آیا شکلات در ارسال اینترنتی آب میشود؟
این شاید مهمترین تفاوت میان خرید اینترنتی شکلات و بسیاری از خشکبارها باشد. چربی موجود در شکلات به دما حساس است و مطالعات نشان میدهند شکلات در محدوده دمایی پایین ۳۰ درجه میتواند وارد محدوده ذوب بخشی از چربیهای خود شود؛ بنابراین ماندن طولانی بسته در خودروی گرم، انبار گرم یا زیر نور مستقیم میتواند باعث نرمشدن یا تغییر شکل محصول شود.
در سایت کمشکر در فصول گرم، ارسال این محصول به شهرستان با مسئولیت خریدار انجام میشود و احتمال نرمشدن یا تغییر ظاهر محصول بر اثر گرما وجود دارد.
برای تهران، امکان پیک فوری با زمان اعلامشده حدود ۱ تا ۳ ساعت در ساعات کاری وجود دارد. برای شهرستان نیز تیپاکس با زمان اعلامشده ۱ تا ۳ روز کاری و پست پیشتاز حدود ۳ تا ۵ روز کاری ارائه شده است. طبیعتاً هرچه زمان ماندن شکلات در شرایط گرم کمتر شود، ریسک تغییر ظاهری محصول نیز کمتر خواهد بود.
بنابراین اگر در تابستان از شهرستان سفارش میدهید، قبل از خرید شرایط آبوهوا، زمان تقریبی حمل و حساسیت محصول انتخابی را نیز در نظر بگیرید.
بعد از دریافت شکلات چطور آن را نگهداری کنیم؟
شکلات را در محیط خنک، خشک، دور از نور مستقیم و با دمای نسبتاً ثابت نگهداری کنید. نوسانات مکرر دما و رطوبت میتوانند احتمال تشکیل سفیدک شکلات را افزایش دهند. اگر محیط خانه خنک است، قرارگرفتن شکلات در محلی خشک و دور از گرما معمولاً مناسب است. در هوای بسیار گرم ممکن است استفاده از یخچال ضرورت پیدا کند؛ در این صورت شکلات را داخل بستهبندی کاملاً بسته قرار دهید تا رطوبت و بوی مواد غذایی دیگر را جذب نکند و از تغییرات ناگهانی دما نیز تا حد امکان جلوگیری کنید.
آبنبات و تافی نیز بعد از بازشدن بسته بهتر است داخل ظرف دربسته و دور از رطوبت قرار گیرند؛ مخصوصاً آبنبات سخت که جذب رطوبت میتواند آن را چسبناک کند.
سوالات متداول
- برای اولین بار چه درصد شکلات تلخی بخریم؟
اگر به شکلات تلخ عادت ندارید، معمولاً شروع با حدود ۶۰ تا ۷۲ درصد منطقیتر از انتخاب مستقیم ۹۰ یا ۹۶ درصد است. سپس اگر طعم تلختر را دوست داشتید میتوانید درصد را افزایش دهید.
- آیا شکلات ۹۶ درصد از ۷۲ درصد باکیفیتتر است؟
الزاماً نه. درصد بیشتر نشاندهنده سهم بیشتر مواد کاکائویی است، اما کیفیت دانه، کره کاکائو، فرآوری و سایر ترکیبات نیز روی کیفیت نهایی اثر دارند.
- موقع خرید شکلات به چه چیزی در ترکیبات توجه کنیم؟
درصد کاکائو، وجود کره کاکائو، شکر، شیر، نوع چربی، مغزها، غلات، شیرینکنندهها و هشدارهای آلرژی از مهمترین اطلاعاتی هستند که باید بررسی شوند.
- سفیدشدن سطح شکلات یعنی کپک زده است؟
نه لزوماً. سفیدک میتواند Fat Bloom یا Sugar Bloom باشد که بر اثر جابهجایی چربی، رطوبت یا تغییرات دما ایجاد میشود؛ هرچند کیفیت ظاهری و حسی شکلات ممکن است کاهش پیدا کند.
- شکلات بدون شکر را چطور انتخاب کنیم؟
نوع شیرینکننده و جدول ارزش غذایی را بررسی کنید. بدون شکر بودن نباید جای خواندن ترکیبات محصول را بگیرد.